Обработка листовой зелени промыванием недостаточна для борьбы с кишечной палочкой

Поскольку современный образ жизни начинает смещаться в сторону потребления меньшего количества мяса, салат становится символом здорового и сбалансированного питания. Несмотря на все питательные вещества, содержащиеся в листовой зелени, с этой тенденцией растут проблемы со здоровьем и гигиеной. Согласно CDC,"листовая зелень иногда заражена вредными микробами и бактериями, и мытье не удалит все микробы, поскольку они могут прилипнуть к поверхности листьев и даже проникнуть внутрь них."Не говоря уже о том, что полностью смыть такие бактерии, как кишечная палочка, невозможно.

Тем не менее, приготовление листовой зелени является вариантом, потому что"тепло убивает кишечную палочку и другие виды бактерий, которые могут вызвать заболевание,"как предложил Джеймс Роджерс, доктор философии. директор отдела безопасности пищевых продуктов и исследований Потребитель Отчеты. При температуре приготовления 70°C, E. палочка и другие распространенные бактерии, сальмонелла, будут уничтожены. Эта информация открывает много новых возможностей для переработчиков замороженных листовых продуктов, поскольку замороженные продукты становятся более безопасными для употребления, чем их свежие аналоги.

Последовательность обработки листовой зелени IQF следует корректировать, когда меняются ожидания потребителей в отношении безопасности пищевых продуктов. 

Бланширование

Бланширование — это этап, который нельзя пропустить для получения безопасного пищевого продукта. Листовая зелень, такая как шпинат, считается самым популярным замороженным листовым овощем с точки зрения питательных веществ и является отличным источником ферментов. Эти ферменты полны антиоксидантов, которые могут предотвратить многие проблемы со здоровьем, такие как болезни сердца и рак. Быстрое бланширование останавливает активность ферментов листовой зелени, поэтому сохраняются ее питательные вещества, естественный цвет и хрустящая текстура.

Контроль температуры необходим для нежной листовой зелени, такой как шпинат. В бланширователь БЖЗХ ЕСЛИ можно добавить вторую температурную зону, чтобы снизить температуру на заключительном этапе бланширования и избежать чрезмерного бланширования. Уникальная система дождевого душа в БЖЗХ Бланшер обеспечивает в 5–10 раз больший объем воды, удаляя грязь и бактерии с поверхности зеленых листьев и замачивая листья для равномерного и быстрого бланширования.

Во всем есть время, даже при IQF-обработке листовой зелени. Листовую зелень следует охлаждать сразу после бланширования, чтобы добиться наилучшей текстуры и цвета.

Отдыхающий

Чиллер БЖЗХ оснащен такой же системой тропического душа; вместо этого ледяная вода мягко падает на продукт, обеспечивая быстрое и равномерное охлаждение. Температура в городе БЖЗХ™Чиллер всегда поддерживается при критической температуре 6 C.°для подавления роста бактерий.

Обезвоживание 

Листовая зелень имеет слои листьев; влажные листья особенно легко склеиваются. Подача влажных листьев непосредственно в морозилку требует больших энергозатрат. Чтобы избежать этого и свести к минимуму образование комков на этапе замораживания, необходимо провести обезвоживание. Обычно обезвоживание осуществляется либо с помощью подпружиненного цилиндра для удаления воды путем сжатия влажных листьев, либо с помощью центрифуги, чтобы слить воду. Но комочки листовой зелени все равно можно образовать этими двумя методами, и эти влажные комочки листьев необходимо будет разрыхлить перед заморозкой. Чтобы сразу решить эту проблему, БЖЗХ внедрила новое оборудование для отделения обезвоженного шпината: ворошилку, которая аккуратно сгребает и отделяет уже обезвоженный шпинат.

IQF заморозка 

При IQF-заморозке прорастание микробов прекращается. Этот шаг дважды обеспечивает безопасность пищевых продуктов с листовой зеленью IQF, сохраняя при этом ее форму и питательные вещества. Не говоря уже о том, что замороженная листовая зелень IQF имеет длительный срок хранения, ее легко транспортировать, она не портится. Для переработки высококачественной листовой зеленой продукции требуется подходящее оборудование. В туннельной морозильной камере БЖЗХ IQF мягкое псевдоожижение, создаваемое движением опорной плиты, разделяет листья и гарантирует эффективное и действенное замораживание. БДЖЗХ™Вентиляторы имеют регулируемую скорость, что позволяет избежать попадания легких листовых продуктов в змеевик.

БЖЗХ™Морозильная камера IQF — инновационное и экономичное решение с уникальным набором функций. Он превосходно справляется с липкими, хрупкими и другими сложными продуктами, такими как шпинат IQF.