Почему переработчики макаронных изделий IQF выбирают БЖЗХ

Макаронные изделия занимают большую долю на продовольственном рынке, и среди различных переменных, влияющих на поведение потребителей, осведомленность и доступность продукта являются двумя основными важными аспектами, которые оказывают сильное влияние на популярность и продажу макаронных изделий.

С начала 2000-х годов было выпущено множество новых продуктов с удобными и простыми в приготовлении вариантами, что побудило производителей представить охлажденные, свежие и сухие макаронные изделия с разнообразными вкусами. Производители производят такие варианты, как органические, безглютеновые, обогащенные макароны, а также изучают другие зерновые, чтобы разнообразить свои предложения. Спрос на инновационные продукты, такие как альтернативные зерновые макароны, способствовал увеличению продаж.

Наряду с увеличением количества вариантов возникла необходимость в различных высококачественных методах сохранения и защиты макаронных изделий, поскольку современный потребитель более искушен и имеет более высокие ожидания.

Сушеные макароны — это один из видов продуктов, который легко хранить и консервировать, поскольку он обычно производится в больших количествах на заводе и имеет более длительный срок хранения. Однако, когда дело доходит до свежих и приготовленных макарон, они обычно изготавливаются на месте из свежих ингредиентов, и в этом случае рассматривается метод замораживания, чтобы сохранить форму, цвет и объем продуктов.

Макаронные изделия могут вызывать трудности при замораживании из-за их хрупкой текстуры и иногда липкой поверхности, однако технологии заморозки IQF позволяют преодолеть эти трудности. Индивидуальная быстрая заморозка или IQF — это процесс быстрого замораживания макаронных изделий, при этом сохраняется огромная гибкость каждого кусочка отдельно. Из макарон IQF можно приготовить практически любую форму.

Макаронные изделия можно замораживать в сыром виде, частично приготовленными (бланшированными) или полностью приготовленными. Стабильность качества — одно из самых больших преимуществ макарон IQF. Тщательный контроль качества и современные системы быстрой заморозки обеспечивают неизменность текстуры, цвета, объема и свежего домашнего вкуса продукта.

Спрос на инновационные продукты приводит к спросу на инновационные технологии при замораживании макаронных изделий IQF, поэтому следует внимательно отнестись к выбору правильной технологии IQF для замораживания макаронных изделий. БЖЗХ — это самая передовая и инновационная технология IQF на рынке на данный момент. Для сохранения целостности макаронных изделий во время замораживания, в отличие от других морозильников, БЖЗХ оснащен регулируемым псевдоожижением в независимо контролируемых зонах замораживания. Это важно, поскольку макаронные изделия с богатой крахмалом поверхностью очень липкие и образуют комки при замораживании в традиционных ленточных морозильных камерах IQF. Однако БЖЗХ обеспечивает идеальное разделение благодаря трем различным типам псевдоожижения: циркуляционному, барботажному и фиксированному, чего можно достичь путем оптимальной настройки различных параметров в зависимости от потребностей каждого типа продукта. Циркуляционное псевдоожижение (полное псевдоожижение) также способствует увеличению продолжительности рабочего времени, поскольку продукты не прилипают (на продукте не остаются следы от ленты), а стол остается чистым, что полезно для длительных смен замораживания и надежной безопасности пищевых продуктов.

Дополнительным и важным преимуществом, упомянутым владельцами БЖЗХ, является то, что морозильник предлагает возможность «буферного времени», когда по какой-либо причине линия после морозильника должна замедлиться. Другими словами, скорость продвижения продукта может замедлиться. Кроме того, опорная плита может даже совершать движение назад, что чрезвычайно важно для производителей, поскольку позволяет избежать пересушивания продукции.

Помимо сохранения формы продукта, использование технологии БЖЗХ IQF при замораживании макаронных изделий обеспечивает лучший контроль качества замораживания, лучшее обращение с продуктом и снижает риск микробиологического загрязнения.

В настоящее время потребитель становится все более искушенным и требовательным с точки зрения разнообразия продуктов и их пищевой ценности, поэтому цельнозерновые макароны и свежезамороженные макароны находятся на подъеме, в то время как технологии замораживания, такие как БЖЗХ IQF, следуют тенденциям спроса и продолжают реагировать на новые способы консервации. предметы первой необходимости.