Проблема обезвоживания при заморозке ягод IQF, почему и как с ней бороться.

Обезвоживание продукта (потеря воды) в процессе замораживания играет решающую роль в определении качества и веса конечного продукта. Это представляет собой серьезную проблему для переработчиков ягод, влияя на их урожайность и прибыльность. 

Эта проблема становится еще более актуальной, когда речь идет о ягодах, в которых содержание воды выше 85–92%. Поэтому предприятиям пищевой промышленности крайне важно получить полное представление о том, как происходит обезвоживание продукта, чтобы лучше контролировать процесс и минимизировать потери прибыли без ущерба для качества продукта.

Как происходит обезвоживание производства?

Когда изделие подвергается воздействию потока воздуха с низкой температурой, разница во влажности изделия и окружающего воздуха приводит к потере влаги. Эта влага выделяется через мембраны продукта, что приводит к обезвоживанию. Хотя обезвоживание продукта при заморозке является неизбежным явлением, существуют эффективные методы минимизации потерь влаги.

Несколько факторов способствуют обезвоживанию во время процесса замораживания. Во-первых, если время замораживания будет как можно более коротким, можно добиться быстрого замерзания корки, эффективно удерживая влагу внутри продукта. Во-вторых, жизненно важную роль играет аэродинамика внутри морозильной камеры, определяемая температурой, давлением воздуха, скоростью воздуха и влажностью. Контроль этих факторов имеет решающее значение для предотвращения образования снега, который является явным индикатором высокого уровня обезвоживания.

В закрытой морозильной камере влага, которая выпадает в виде снега, может исходить только от продукта. Это происходит, когда относительная влажность воздуха достигает точки насыщения. В сочетании с низкой скоростью движения воздуха и неправильной температурой и давлением воздуха становится более вероятным образование ядра льда, что приводит к образованию снега.

Два способа контроля обезвоживания продукта

БЖЗХПокупатели компании сообщают, что уровень обезвоживания в среднем колеблется от 0,1% до 0,3%, в зависимости от конкретного продукта. Для сравнения, другие решения на рынке часто достигают уровня обезвоживания 2% и 5%. Так как же нам добиться таких замечательных результатов? 

Ключевым моментом является регулируемая скорость вращения вентилятора морозильной камеры, которая создает индивидуальную аэродинамику для каждого типа продукта. За счет оптимизации сочетания скорости воздуха, давления воздуха и относительной влажности для каждого применения обезвоживание продукта сводится к минимуму. Уникальный баланс воздушного потока и скорости воздуха в сочетании с непрерывной циркуляцией значительно снижает потери влаги. 

Сохранение ягод премиум-класса с минимальным обезвоживанием 

Когда дело доходит до переработки ягод, контроль потерь воды становится еще более важным из-за высокого содержания воды в ягодах. ВБЖЗХ, мы понимаем важность сохранения качества, внешнего вида и веса ягод премиум-класса. Наши клиенты подтверждают, что заморозка в псевдоожиженном слое, в отличие от статической заморозки, обеспечивает исключительную эффективность без ущерба для качества, позволяя обрабатывать большие объемы продукции за более короткое время. 

Найти оптимальный баланс воздушного потока и скорости представляет собой сложную задачу. Чрезмерный приток воздуха может привести к потере влаги, а недостаточный приток воздуха замедляет процесс замерзания. Однако благодаря регулируемому потоку воздуха процессоры могут обеспечить оптимальные условия для каждого типа ягод. Это приводит к повышению энергоэффективности, повышению урожайности и получению ягод высшего качества, а также позволяет полностью контролировать обезвоживание продукта.