Овладение искусством бланширования фруктов и овощей IQF

Потребители все больше интересуютсяIQF фрукты и овощипоскольку срок годности является одной из их главных проблем. Это один из факторов, способствующих Анализ будущего рынка» прогнозируют, что рынок будет расширяться примерно на 3,6% в год в течение следующих десяти лет. Таким образом, переработчикам IQF необходимо идти в ногу со временем и использовать передовые технологии, чтобы гарантировать высочайшее качество и поддерживать свою конкурентоспособность.

Как добиться премиального качестваIQF фрукты и овощи

Чтобы продавать свою продукцию по более высокой цене, переработчики IQF должны сохранять естественный цвет, вкус и текстуру своих фруктов и овощей. Ключом к достижению этого является предварительная обработка продукта, которая включает в себя процесс быстрого приготовления, называемый бланшированием.

Бланширование заключается в опрыскивании продукта горячей водой при температуре +95°С в течение короткого периода времени, после чего его охлаждают до +1°С и затем замораживают. Во время этого процесса тепло дезактивирует ферменты, которые регулируют биохимические реакции в живых организмах и вызывают потерю вкуса, питательных веществ или изменение цвета. Эти ферменты ответственны за коричневый цвет, который быстро появляется на плодах после разрезания. Если фрукты или овощи не бланшировать, ферменты не деактивируются и будут продолжать медленно действовать в замороженном продукте. По этой причине бланширование является ключевой частью процесса консервации, поскольку позволяет получить конечный продукт более высокого качества. 

Высококачественное бланширование благодаря технологии импинджмента.

Несмотря на распространенное мнение, бланширование больше связано с внешним видом, чем с правилами безопасности, но оно все равно улучшает общее качество конечного продукта IQF. Контроль определенных переменных может иметь значение между продуктом хорошего качества и продуктом премиум-класса. Контроль температуры – один из важнейших.

При бланшировании крайне важно достичь оптимальной температуры и полностью контролировать время бланширования. Причина этого в том, что чрезмерное бланширование может ослабить клеточную структуру продукта, что приведет к потере витаминов, минералов и вкуса. 

Новейшим техническим достижением в пищевой промышленности являетсяБЖЗХ Бланшер. Система тропического душа позволяет горячей воде падать на продукт под действием силы тяжести и разрушать слой окружающего его воздуха. Этот метод сокращает время бланширования до минимума, предотвращая чрезмерное бланширование и сохраняя внешний вид продукта.

Зачем использоватьБЖЗХ Бланш?

Впрыск пара оказался лучшим в отрасли методом нагрева воды для бланширования, поскольку он требует меньше энергии, чем традиционные методы. Кроме того, этот метод обеспечивает полное поглощение тепла водой. Поскольку эффективность и энергоэффективность являются двумяБЖЗХГлавным приоритетом компании является то, что бланширователь был разработан для достижения максимально быстрого и эффективного бланширования.

СБЖЗХ™ с поперечноточной системой подачи воды, вода выходит из машины сразу после опрыскивания продукта и возвращается в резервуар для воды для повторного нагрева посредством впрыска пара. Предотвращая утечки пара, этот метод может снизить потребление пара на 30–40%.

Бланш

Бланш

В заключение, деактивация ферментов во время оптимального бланширования фруктов и овощей IQF приводит к получению результатов высочайшего качества. Это достигается за счет быстрого достижения желаемой внутренней температуры с последующим быстрым охлаждением. Это дает возможность полностью контролировать температуру на каждом этапе процесса, что осуществляется с помощьюБЖЗХ несколько температурных зон бланширатора.

Идя в ногу с последними технологическими инновациями в пищевой промышленности, вы сможете оставаться конкурентоспособными в условиях растущей тенденции мирового рынка IQF. Это ключ к долгосрочному успеху вашего бизнеса IQF.